波兰种全麦亚麻籽小餐包
2024-06-21 17:59:07 173
Details of ingredients
Technique
Steps to make 波兰种全麦亚麻籽小餐包
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1.首先制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。![]()
2.发酵的时间要看状态。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。![]()
3.35g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。![]()
4.将发酵好的波兰种与主面团的所有材料(除黄油外)放入厨师机中，![]()
5.搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。![]()
6. ，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。![]()
7.加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻无需泡水。![]()
8.将面团收圆，盖保鲜膜发酵。![]()
9.面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状态是不塌陷，不回缩。![]()
10.称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。![]()
11.将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。![]()
12.将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。![]()
13.从上到下卷起，接口处捏实。![]()
14.将两端分别向内2/3处对折。![]()
15.侧面。对折好的样子。![]()
16.整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。![]()
17.醒发好的面团。![]()
18.轻弹漏筛，高粉装饰。![]()
19.放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色满意时加盖锡纸。![]()
20.柔软看得见。![]()
21.组织很细腻。
