蒜香辣椒酱
2024-06-21 14:59:02 6598
年年岁岁花相似，岁岁年年酱不同。秋季了，辣椒又大量的上市了，也就又到了做辣椒酱的季节了。
去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒，所以引来很多的热议。其实呢，辣椒先蒸后炒的目的有二：1、蒸后的辣椒更容易剁制，且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯，没有生涩感。
但今年我做的辣酱口味与去年不同，材料里加进了白醋，白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣，酸甜，特别是有了醋的加入后，辣椒酱就有了更鲜美的内涵。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蒜香辣椒酱
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1.红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。![]()
2.蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。![]()
3.大蒜剥皮后用刀切碎。![]()
4.细细剁成蒜蓉。![]()
5.锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。![]()
6.放入一大汤匙白糖，炒均匀。![]()
7.倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。![]()
8.倒入剁好的辣椒，小火翻炒。![]()
9.小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。![]()
10.关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
