杰诺瓦士蛋糕（海绵蛋糕）
2024-06-21 00:03:28 96
genoise(杰诺瓦士),用全蛋打发法做的最基础的法式海绵蛋糕，发明于16世纪意大利的热亚那，是很多法国甜点的必备组成部分。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 杰诺瓦士蛋糕（海绵蛋糕）
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1.面粉过筛后称重![]()
2.鸡蛋打入碗中，用平底锅盛水放于炉上，用电动打蛋器隔水打发全蛋![]()
3.糖分三次加入蛋液中![]()
4.全蛋液打发到提起打蛋器，蛋液泡沫丰富粘稠不会滴下来为最佳状态![]()
5.筛入面粉前加入一大匙水，面粉会容易混合，烤箱预热180度![]()
6.面粉分两次筛入，拌均后加入隔水溶化的黄油，切记不可搅拌过度![]()
7.拌好的蛋糊装入模具（我用的是阳极8寸活底模），入烤箱前在表面喷上一点水蛋糕会烤得更漂亮哦！![]()
8.180度烤25～30分钟，视自家烤箱温度适当调整
