不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
2024-06-21 00:02:36 6923
毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油，程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿，我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点：肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
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1.准备好食材。![]()
2.五花肉洗净切三厘米的块。![]()
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）![]()
4.开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。![]()
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。![]()
6.炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。![]()
7.这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）![]()
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。![]()
9.看...这是煸出的油。![]()
10.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。![]()
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。![]()
12.加入一盖子料酒。![]()
13.再加入盐。![]()
14.将炒好的糖色倒入。![]()
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。![]()
16.一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
