赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】

2024-06-20 06:01:58 79

做烘焙里最喜欢的应该是月饼了，别的再喜欢也没三天两头做，唯独月饼，今年这已经是第三次做月饼了，继蛋黄豆沙，巧克力乳酪椰蓉，这不我又折腾出这咸甜口的月饼，金奇香的蛋黄，顺南的低糖白莲蓉，自制肉松，加上珍妮珍馐的纯肉黑胡椒香肠，内馅根据@二狗妈妈肉松金沙酥改良的，咸甜的味道，沙沙的口感，加上大块香肠，每一口都能吃出惊喜，想不想体验下这美味的金沙肉松香肠月饼，跟着我做起来，你一定会喜欢！

Details of ingredients

月饼预拌粉170克
转化糖浆115克
花生油40克
白莲蓉250克
肉松50克
蛋黄4个
黑椒香肠4根

Technique

难度中级
工艺烤
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 赏味中秋、乐享团圆～【金沙肉松香肠月饼】

1.准备好原料，蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温，珍妮珍馐香肠无须提前拿出，用的时候直接冷冻室取出。
2.4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。
3.烤箱提前预热上火150度，下火130度8分钟，把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。
4.烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。
5.香肠切块，不能太大，到时包月饼容易把饼皮隔破。
6.蛋黄碾碎。
7.把碾碎的蛋黄，切成块的香肠，50克自制肉松，250克顺南低糖白莲蓉馅，都放入容器中，这些正好有480克，可以包50克的月饼16个，皮和馅的比例是4：6、如果喜欢薄皮的可以3：7，也可以2：8，按自己喜欢调整。
8.带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。
9.静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克，一共是16个，盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。
10.容器中放入 40克花生油，115克顺南的转化糖浆，搅匀，糖浆和油乳化好。
11.放入月饼预拌粉。（没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水）
12.用刮刀拌匀成面团。
13.装入保鲜袋中室温静置一个小时。
14.静置好的面团分成20克一个，皮馅的比例是4：6。
15.取一面团手掌心中按扁，放入金沙肉松香肠内馅。
16.利用左手虎口慢慢往上推，把内馅包住。
17.收口滚圆后在面粉里滚一下。
18.法焙客的50克月饼安好花片（模具已经提前洗好晾干的）。把圆球搓成椭圆状放入模具中，把四周按平。
19.月饼模具朝下按，稍微用力，把月饼生坯扣出来，所有的月饼生坯都做好，排入金盘中。
20.烤箱提前预热上火180度，下火170度10分钟，月饼生坯喷一层水，放入烤箱中层烤5分钟。
21.取出晾凉刷一层全蛋液。
22.再放入烤箱中层烤15分钟。
23.烤好的月饼取出，烘烤的颜色很均匀，晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存，过一晚上回油后就更好吃了。
24.月饼底部颜色正合适，烤箱还是要靠自己摸索它的脾气，你烘烤的作品才会满意。
25.成品图
26.成品图
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