可可戚风蛋糕
2024-06-20 00:03:22 261
啥也不说了,反正是做成了,呵呵
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可戚风蛋糕
- 1.所有材料。其中多余的蛋清是做卡士达酱剩下的,没有可以不加
- 2.蛋白蛋黄分离。蛋白盆中无水无油。蛋黄和30克白糖混合,打散,切记不要打发
- 3.加入色拉油。搅拌均匀
- 4.加入牛奶,搅拌均匀
- 5.低粉,可可粉过筛到蛋黄糊中
- 6.翻拌均匀,待用
- 7.此时预热烤箱,上火130,下火110。蛋白分三次加入白糖打发,可以滴几滴白醋,增加蛋白稳定性。滴几滴白醋,开始打发蛋白,当呈鱼眼泡的时候加入1/3的白糖,开始变浓稠呈粗泡沫时再加入1/3白糖,蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候再加入剩下的白糖
- 8.打发如图,筷子能立在蛋白中不倒
- 9.或者查看是否出现如图的小尖角
- 10.取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀
- 11.将混合好的蛋黄糊倒回盛蛋白的盆中,翻拌均匀,直至蛋白蛋黄糊充分混合。注意手法,避免消泡
- 12.混合好的蛋糕糊
- 13.倒入模具中,震出里面的气泡。送入预热好的烤箱中,烤70分钟
- 14.这是烘烤途中的图片
- 15.还不错吧,记得出炉后用力震几下倒扣,凉后脱模
- 16.原谅我晚上拍的图片,光线一般,手机像素一般,大家凑合看吧
- 17.这是第二天早餐的照片。淋上了些巧克力酱,味道棒棒哒