中种小面包
2024-06-17 09:03:21 148
Details of ingredients
Technique
Steps to make 中种小面包
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1.制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合![]()
2.和成面团，放置温暖处进行发酵![]()
3.发至原来的3倍大![]()
4.制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml![]()
5.主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团![]()
6.揉制![]()
7.至完全阶段![]()
8.将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟![]()
9.醒发好的面团分成12份，排气![]()
10.滚圆，松弛15分钟![]()
11.将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折![]()
12.压薄底边，自上而下卷成卷![]()
13.放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发![]()
14.醒发40分钟，取出，表面刷蛋液![]()
15.烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火![]()
16.25分钟即可![]()
17.成品
