鲜果夏洛特（奶油版）
2024-06-15 06:00:54 428
夏洛特这个甜点可以追溯到17世纪，最早是一位英国点心师发明并以夏洛特女王命名的。一开始的夏洛特是面包夹以苹果陷，之后，在法国，名厨卡莱姆开始把夏洛特用在他新创的一款以加了凝胶蛋奶糊为基,围以手指饼干的甜点蛋糕上，就是我们今天还在享用的夏洛特蛋糕。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鲜果夏洛特（奶油版）
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1.将蛋黄、蛋白分离。![]()
2.30克砂糖与蛋黄用蛋抽搅匀，糖完全融化。![]()
3.蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。![]()
4.分三次加入45克细砂糖，打至干性发泡，约为9分发。（见图，拉起打蛋头呈坚挺倒三角形状）![]()
5.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。![]()
6.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。![]()
7.过筛的低粉分次撒于蛋糊表面。![]()
8.面糊上下轻轻翻抖至均匀。![]()
9.将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状，轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。![]()
10.烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色；同法用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形烤制。![]()
11.冷却后的蛋糕，将底部不整齐的切除，成品约等高模具。![]()
12.裱花奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入20克砂糖中速打至8-9成发。![]()
13.将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部；手指饼干围边，填入打发奶油、水果。![]()
14.如此反复至蛋糕表面用鲜果切块装饰，脱模用丝带系住蛋糕即可。
![[Master the proportion of two steps] Make thick and refreshing Congee](/upload/20240403/507697079548641281.jpg)
