肉松果仁月饼

2024-06-14 09:04:07 83

肉松果仁月饼
去年做了一款红糖五仁月饼,家里老人挺喜欢吃的,今年改进一下,加一点肉松,口感更丰富,原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买,而且用的量也小,偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果,里面有澳洲坚果,扁桃仁,开心果,葡萄干,蔓越莓干,南瓜籽和葵花籽等,刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。

Details of ingredients

  • 中筋面粉120克
  • 转化糖浆90克
  • 花生油30克
  • 枧水2克
  • 盐焗腰果40克
  • 巴旦木40克
  • 花生碎40克
  • 混合坚果75克
  • 白芝麻20克
  • 黑芝麻20克
  • 红糖粉70克
  • 玉米油28克
  • 熟糯米粉90克
  • 凉白开水70克
  • 肉松50克

Technique

  • 难度简单
  • 工艺烘焙
  • 口味甜香
  • 时间三小时

Steps to make 肉松果仁月饼

  • 1.干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀
  • 2.加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
  • 3.和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时
  • 4.准备好做肉松果仁馅的材料和份量
  • 5.把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里
  • 6.利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果
  • 7.混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干可以不用切
  • 8.用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
  • 9.准备一个干净的盆子,放入步骤4中的所有材料,混合一下
  • 10.继续加入熟糯米粉
  • 11.加入玉米油和凉白开水
  • 12.把所有材料混合均匀
  • 13.再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
  • 14.醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
  • 15.取一个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅
  • 16.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
  • 17.所有的月饼依次包好
  • 18.取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)
  • 19.所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
  • 20.放入靠着中层,上下火200度烤5分钟定型
  • 21.定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
  • 22.继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟
  • 23.月饼出炉以后等待回油
  • 24.一般第二天就可以回油了,油印很明显
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