肉松果仁月饼
2024-06-14 09:04:07 83
去年做了一款红糖五仁月饼,家里老人挺喜欢吃的,今年改进一下,加一点肉松,口感更丰富,原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买,而且用的量也小,偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果,里面有澳洲坚果,扁桃仁,开心果,葡萄干,蔓越莓干,南瓜籽和葵花籽等,刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 肉松果仁月饼
- 1.干净的盆子里倒入转化糖浆,花生油和枧水混合均匀
- 2.加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
- 3.和好的面团放入保鲜袋,室温下静置2小时
- 4.准备好做肉松果仁馅的材料和份量
- 5.把巴旦木和盐焗腰果,白芝麻,黑芝麻倒进金盘里
- 6.利用芝麻的缓冲,擀碎大块的坚果
- 7.混合坚果里的大块坚果切成小块,蔓越莓和葡萄干可以不用切
- 8.用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
- 9.准备一个干净的盆子,放入步骤4中的所有材料,混合一下
- 10.继续加入熟糯米粉
- 11.加入玉米油和凉白开水
- 12.把所有材料混合均匀
- 13.再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
- 14.醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
- 15.取一个月饼皮按扁,放上肉松果仁馅
- 16.用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
- 17.所有的月饼依次包好
- 18.取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形(如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉)
- 19.所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
- 20.放入靠着中层,上下火200度烤5分钟定型
- 21.定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
- 22.继续放回烤箱底层,上下火180度烤14分钟
- 23.月饼出炉以后等待回油
- 24.一般第二天就可以回油了,油印很明显