用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】
2024-05-16 12:00:04 448
广东菜里，有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？
还得是前蹄，即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。
所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。（本菜品参加人人都是美食家2011）
Details of ingredients
Technique
Steps to make 用面粉做出的广东新春意头菜 ——【发财就手卷】
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1.1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。![]()
2.2、盖上盖子饧（xing 三声）发。发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状。![]()
3.3、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。![]()
4.4、发好的面团重新揉制5分钟.![]()
5.4、发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟。![]()
6.5、象做饺子一样，先搓成长条。![]()
7.6、用刀切成5公分长短的小段。滚圆、压扁、擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了。![]()
8.7、将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上。![]()
9.8、对折。![]()
10.9、再次对折。![]()
11.10、折好后的样子。![]()
12.11、尖角端朝向自己。![]()
13.12、用刀从尖角端切纵轴的1/2长短。![]()
14.13、切好的样子。![]()
15.14、将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的。![]()
16.15、做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。![]()
17.16、锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内。![]()
18.17、盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟。![]()
19.18、关火后等2分钟再揭盖。![]()
20.19、装盘，热气腾腾的发财就手卷就做好了，欢迎品尝！
