中秋预热——脆梅冰皮月饼
2024-06-10 15:04:32 76
转眼中秋节又要到了，月饼嘛，自然是少不了的，o(∩_∩)o 哈哈。
去年做了广式的莲蓉蛋黄月饼，今年换换，试着做了次冰皮月饼，算是中秋节前练练手，预热下。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 中秋预热——脆梅冰皮月饼
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1.准备好饼皮的材料。![]()
2.牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化，注意不要把牛奶温度加热的太高。![]()
3.粉类过筛后，加入炼乳、色拉油、牛奶。![]()
4.将材料搅拌均匀，不要有颗粒，否则会影响口感，这步要有耐心。![]()
5.将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。![]()
6.15分钟后水分蒸干即可，将蒸好的面团取出放凉。![]()
7.取适量糯米粉，在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄，这个就是糕粉。![]()
8.将面团分成3等分。![]()
9.在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉，用保鲜膜包好，放入冷藏室内备用。![]()
10.准备好馅的材料。![]()
11.将馅均分为12份，每份28g左右。![]()
12.在馅中包入适量的蜜豆，搓圆备用。![]()
13.案板上撒少许糕粉，将饼皮取出，均分成12份。![]()
14.把馅料包入饼皮中。![]()
15.虎口收紧，慢慢包好。![]()
16.将包好的口朝下，挨个放至好。![]()
17.在模具中撒入糕粉，以帮助月饼脱模，不要太多。![]()
18.将月饼团压入模具中。![]()
19.脱模出月饼，用小刷子刷去表面上的糕粉。![]()
20.大功告成啦，将做好的月饼放入冰箱中冷藏，风味更佳。
