南瓜味古早蛋糕

1.食材：鸡蛋、低筋面粉、橄榄油、南瓜泥、白糖。

2.6寸活底蛋糕模外面用锡纸包了两层，底部垫一张油纸。

3.面粉过筛。

4.蛋白蛋黄分开，蛋白要放到干净无油无水的盆中。

5.将玉米油放入小锅中加热到60-80度，油的表面出现浅浅的纹路就可以了，将热油均匀地泼在面粉上，用手动打蛋器快速搅匀。

6.加入南瓜泥搅匀。

7.加入3个蛋黄。

8.以画“z”字的手法将蛋黄与面糊混合成顺滑状态。

9.蛋黄糊的状态：提起打蛋器，面糊在打蛋网间能挂住，但又能顺畅且不断地往下垂落。

10.蛋清中加入白醋（也可以用柠檬汁），电动打蛋器低速打发至粗大的鱼眼泡状态时加入三分之一细砂糖，转中高速继续打发打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路时，加入三分之一细砂糖，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，继续打发至提起打蛋头，蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡，蛋白打发结束。

11.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀以不规则手法搅拌均匀。

12.将搅拌好的糊糊倒回到蛋白糊盆中。

13.还是用刮刀上下翻拌或者切拌等不规则手法搅成细腻的蛋糕糊。

14.将蛋糕糊从距离桌面20厘米高处倒入包裹好锡纸的蛋糕模具里，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡，我这个面糊有点满了。

15.蛋糕模放在烤盘中，烤盘里注入凉水，高度有2公分左右，送入预热好的烤箱下层，上火140度，下火150度，70分钟；温度和时间根据自家烤箱的实际情况来调整。

16.烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，倒扣在网架上（也有大虾们说不用倒扣），温凉时就可以轻松脱模。

17.用刀切开，蛋糕非常柔软，内部组织绵密，口感细腻湿润。