麻婆豆腐
2024-06-08 06:02:14 205
麻婆豆腐是四川传流名菜之一,属于川菜系.相传大约在清代同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为 陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创,因力陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻婆豆腐
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1.将豆腐切成小块，生姜切成末，葱白切小段备用。![]()
2.将牛肉剁成肉末备用。![]()
3.将切好的的豆腐在盐水里氽透，不要开水，捞出来沥干水分，备用。![]()
4.起锅，将油烧六成热，下葱白和豆瓣酱，小火炒出红油。葱白可以切成末。![]()
5.下肉末，炒干水分，然后加一勺老酒，炒出香味。![]()
6.下辣椒面（我用的是干辣椒，家里没有辣面）和生姜末，炒香。![]()
7.倒入高汤，（如果没有高汤，加清水）下豆腐，加适量的生抽，盐，用微火将豆腐煮透入味。![]()
8.汤略干时，下葱花，再用水淀粉收汁。![]()
9.装盘，再撤上花椒面，麻婆豆腐做好了！
