伯爵奶茶土司
2024-06-08 00:03:39 115
最近做土司一直采用中种法，再不放任何添加剂的情况下，做好的大面包放上好几天都会很绵软，完全可以媲美面包房的软土司，切片、手撕都好吃的没话说。尤其今天这款伯爵奶茶土司，个子长的很高，内部组织很绵软，茶叶的清香加上牛奶的香醇，真是很美妙的组合，配上一杯热牛奶，直接用手撕着吃，也不抹任何酱料，不知不觉一个大土司就被我吃掉了快一半，停不了口呀，下次要一次烤上2个才行，否则就得天天折腾面团才能满足需求啦。
面包头天晚上出炉，第二天拍的图，看上去表面邹巴巴滴，这才是内部绵软的真实体现哈。
以下原料发好的面团重约650克，我用470克面团放在450克的模里做了个土司，剩下的做了3个绣球包，亲们记得最后整形的时候要称重、分割，别把面团都塞土司模里。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 伯爵奶茶土司
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1.金像高粉232克、水133克、酵母6克、盐3克、奶粉7克混合，揉成较光滑的面团，放在容器中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵。![]()
2.发酵至原来的2倍大备用。![]()
3.牛奶煮滚，放入伯爵茶叶末。![]()
4.牛奶和茶叶末搅匀后，放凉，即成浓缩奶茶，然后取50克浓缩奶茶备用。![]()
5.将主面团里的金像高粉、奶粉、盐、糖、鸡蛋、50克浓缩奶茶、酵母放入搅拌缸里。![]()
6.先用低速搅成团。![]()
7.再放入中种面团，然后开3档搅拌。![]()
8.把面团搅到能成拉出较厚膜（约3-4分钟）。![]()
9.加入软化的黄油，开3档继续搅拌。![]()
10.搅到能拉出大片薄膜的扩展阶段。![]()
11.然后把面团滚圆，放容器中，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。![]()
12.发到面团用手指戳洞，洞不回缩，周围不塌陷，约是原来的2.5倍大。![]()
13.发酵好的面团排气，分割成3份（每个面团约157克），盖上保鲜膜松弛15分钟。![]()
14.然后擀成椭圆形。![]()
15.翻面后在1/3处对折。![]()
16.然后再擀成长条。![]()
17.由上至下卷起，放入模中，模上盖一块湿布或者保鲜膜，放温暖处进行最后发酵。![]()
18.发至8分满（我的有点发过了，给忘记了，几乎满模，不过没影响最后的成品），表面刷蛋液，进行烤制。![]()
19.烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱为标准）烤箱提前预热，205度，35分钟，上色后表面盖锡纸，防止上色过深，烤好后立刻出模，放烤网上至凉透。
