自制凉皮
2024-06-07 09:00:55 52
第一次做凉皮，也做成功了，好开心哦！看别人做凉皮都是用高筋面粉做的，最后还能洗出面筋，但是，我手头只有一袋低筋面粉，想着也试试，或许也行呢!实验证明，低筋面粉也是可以的，只不过最后洗不成面筋，凉皮还是依然有，然而，这与高筋面粉做出来的差异，还得等我下次用高筋面粉实践过后才知!
因为洗面洗不出面筋，所以后来再做凉皮时，我直接用低粉搅成面糊，这样还来得省事呢！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 自制凉皮
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1.取低粉适量（大概300g，三人份）![]()
2.少量多次加入冷水揉成光滑的面团，放置醒十几分钟。![]()
3.面团加入一盆水，搓洗出淀粉。（低粉完全可以省略洗面过程，直接用面粉搅成面糊即可）![]()
4.多次搓洗过滤到一个洁净的锅里，放冰箱冷藏过夜沉淀。![]()
5.沉淀后倒出上层清水，剩余淀粉糊搅拌均匀。![]()
6.用一个平底盘，盘底刷油，倒入两勺半淀粉糊，摇匀。![]()
7.上蒸锅蒸5分钟即可。![]()
8.蒸好刷上油，小心揭出放置冷却，层与层之间要刷油。![]()
9.青瓜洗净切丝。![]()
10.蒜头拍散切细。![]()
11.海带泡发切丝焯一下。![]()
12.芝麻适量备用。![]()
13.盘里加入切好的凉皮，铺上青瓜丝、海带丝、蒜末、芝麻，3勺白醋、3勺酱油和1勺老干妈。![]()
14.或全部食材和配料放在盆中，搅拌均匀再放盘子上。
