菊花石榴鸡
2024-06-07 00:03:23 1284
石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 菊花石榴鸡
![]()
1.备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄。![]()
2.备湿淀粉、平菇。![]()
3.芹菜洗净。![]()
4.取出芹菜筋，焯水备用。![]()
5.将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉。![]()
6.搅匀，去除表面泡沫。![]()
7.鸡腿去骨。![]()
8.鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒。![]()
9.坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍。![]()
10.倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮。![]()
11.摊好的鸡蛋皮。![]()
12.连续摊好5个蛋皮。![]()
13.炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟。![]()
14.倒入姜末。![]()
15.倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀。![]()
16.放盐、胡椒粉。![]()
17.放香油，淋入湿淀粉。![]()
18.出锅倒入盘中。![]()
19.取适量馅料放入蛋皮中间。![]()
20.四周像包包子一样包成石榴状。![]()
21.用芹菜筋将其轻轻绑好。![]()
22.依次包好的石榴鸡。![]()
23.开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品）。![]()
24.将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花。![]()
25.用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成。![]()
26.做好的石榴鸡。
