北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
2024-06-06 21:02:56 1007
“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！
“焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。
这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 北方传统菜，家庭小炒“焦溜肉段”
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1.猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。![]()
2.先把猪肉切成菱形块备用。![]()
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。![]()
4.把青红椒切成菱形块备用。![]()
5.然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。![]()
6.腌制30分钟备用。![]()
7.勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。![]()
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。![]()
9.进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。![]()
10.舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。![]()
11.放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。![]()
12.炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。![]()
13.肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。![]()
14.把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。![]()
15.使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。![]()
16.锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。![]()
17.煸出香味后，下入彩椒炒匀。![]()
18.炒匀后，倒入炸好的肉段。![]()
19.然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。![]()
20.码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
