【徽菜】――“麻仁茶酥”
2024-06-06 21:02:38 195
“麻仁茶酥”这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。
“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！
这道菜，要选择雨前或明前的绿茶来制作，只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。
我今天用的是“雀舌”，在制作时提前半小时把茶先泡好，用的时候滗出茶水攥干茶叶的水份就可以，茶水还可以喝，不要浪费呦，呵呵！具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【徽菜】――“麻仁茶酥”
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1.把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀。![]()
2.倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可。![]()
3.用手把茶叶抓匀，然后放入适量的干淀粉。![]()
4.用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。![]()
5.油温烧五成热下入拌好的茶叶，炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。![]()
6.把茶叶炸至表皮干爽便可捞出。![]()
7.把炸好的茶叶倒入盘中，趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。![]()
8.最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
