荷兰酱汁淋芦笋
2024-06-19 15:01:38 253
荷兰酱汁，类似于蛋黄酱，虽然高油高热，但因为加了柠檬汁的缘故，不仅增加了果香，而且变得清爽有味儿。 酱汁不必太多，稍微蘸蘸，就能提升芦笋的口味儿，所以也不用担心热量超标。 除了淋芦笋，淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 荷兰酱汁淋芦笋
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1.酱汁材料图；![]()
2.柠檬榨汁备用；黄油融化备用；![]()
3.蛋黄加2大勺水，隔热水边加热边打发，打发至颜色发白、质地蓬松的松发状；![]()
4.蛋黄糊离水，呈线状加入融化的黄油，边加入边搅拌均匀；![]()
5.加盐调味；![]()
6.加胡椒粉和辣椒粉调味；![]()
7.加入柠檬汁，搅拌均匀；![]()
8.过滤酱汁，使酱汁更细腻；![]()
9.打发鲜奶油至刚刚不流动的状态；![]()
10.将鲜奶油与酱汁混合均匀，荷兰酱汁即成。![]()
11.用小刀削去芦笋的小叶片；![]()
12.切掉老根部位；![]()
13.再削下根部的老皮![]()
14.入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟；![]()
15.捞出芦笋，立即入冰水中过凉；![]()
16.凉透后捞出，用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。![]()
17.芦笋装盘，淋上酱汁，再撒上几粒红胡椒粒点缀，即可——
