杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）
2024-06-05 12:02:36 435
1.此方制作出来的面包较大，若烤箱较小的，可考虑做一半的量。
2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 杏仁辫子面包（汤种，一次发酵）
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1.（制作汤种）在奶锅中加入汤种的所有材料，搅拌均匀。![]()
2.小火加热，炒至糊状。![]()
3.离火后马上盛出，取150克待用。![]()
4.把主面团中的所有材料（除黄油以外），全部放入面包机桶内。![]()
5.随后加入150克汤种。![]()
6.把面包机桶放入面包机内，选择揉面功能，时间为15分钟。![]()
7.程序结束后加入软化的黄油，继续选择揉面功能，时间为10分钟。![]()
8.程序结束后，检查面团情况，能拉出较薄而且有弹性的膜。![]()
9.取出面团，分成4等份。![]()
10.随后再分成12等份。![]()
11.分别滚圆，盖保鲜膜静置10分钟。![]()
12.取出3个小面团，分别促成中间粗两端细的长条。![]()
13.把3根面团的一端黏住。![]()
14.如图编麻花辫一样编好（剩余的面团按一样的步骤操作，一共制作出4个辫子面包胚）。![]()
15.把面包胚移至铺有油纸的烤盘中（由于发酵箱的尺寸限制，要装成2盘）。![]()
16.放入发酵箱内发酵至2倍大，温度35度，湿度85%，时间30分钟。![]()
17.把面包胚移进大一点的烤盘，在表面刷蛋液，挤沙拉酱，撒杏仁片（分2个烤箱烤）。![]()
18.放入烤箱中层，上下火180度，15分钟。![]()
19.烤制完成后，马上取出，放置冷却架上凉透。![]()
20.成品图。
