香草戚风蛋糕
2024-06-04 00:03:34 128
香草豆荚香香的气味，和柔软细腻的戚风结合在一起，感觉很喜欢，分享给大家*
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香草戚风蛋糕
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1.香草豆荚剪开，取出籽![]()
2.籽放进牛奶中加热，让牛奶吸取香草豆荚的香气，然后过筛掉籽，留下牛奶备用![]()
3.蛋白和蛋黄分离，蛋黄用力打散后加入油充分搅拌![]()
4.拌匀后加入糖搅拌![]()
5.再加入煮过香草豆荚的牛奶，搅拌均匀![]()
6.过筛加入低粉，搅拌至无颗粒![]()
7.蛋白加入几滴柠檬汁，可以帮助打发和去惺，也可不加或加醋![]()
8.开动打蛋器，分三次加入糖打发蛋白![]()
9.加入玉米淀粉打发至蛋白霜完全不会流动，能拉出尖角，也要注意不要打过头，打过头的蛋白霜没有光泽，结块，这样的蛋白霜做出的蛋糕会较干，口感不好![]()
10.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里![]()
11.用切拌的方式拌匀，不能画圈搅拌，这样会破坏蛋白霜中的气泡![]()
12.再倒回进剩下的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀![]()
13.缓缓倒入模具，震去大气泡后入烤箱160度烤60分钟，烤好后从高处摔落一下震出水蒸气，然后马上倒扣，一定要等完全冷却后再脱模![]()
14.可以搭配果酱或奶油，增加风味
