奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)
2024-06-02 15:04:00 132
做了3次中种的吐司，没有一次是成功的，有点郁闷！不知道究竟是哪里出了问题，无论是用哪个方子最后都没做成，看来肯定是我的问题了。今天的吐司组织不太好，薄灰告诉我说可能是我揉的膜不到位。我估计也是，因为是夏天我方子里的奶油和糖，导致面越和越粘，所以和的时间就减少了一些。不过烤出来总算是能吃了，起码比前3个强，前3个不知道为什么都是烤的时候没发起来，而且成品外皮那叫一个硬啊。跟直接后油法的吐司成品吃完全没的比啊！~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 奶香十足的北海道吐司(冷藏发酵)
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1.把260克面粉放入桶中，放入A料里的糖。![]()
2.放入淡奶油。![]()
3.放入牛奶。![]()
4.放入安琪酵母。![]()
5.放入蛋白。![]()
6.启动和面程序把这些材料都搅拌均匀成团就可以了。![]()
7.将种面团放入保鲜袋中，扎紧袋口放入冰箱冷藏室12-18小时。![]()
8.17个小时后拿出，面团已经1倍大了。![]()
9.把面团撕成一块一块的。![]()
10.放入B料的蛋清。![]()
11.放入10克炼乳方子里这个是没有的，我添加进来为了增香的。![]()
12.放入盐、糖、酵母以后启动和面程序。![]()
13.搅拌到面团能拉起但又不会黏在手上的时候放入黄油。![]()
14.搅拌到面团成完全阶段即可。![]()
15.面团直接在盆中进行再次发酵。![]()
16.把发酵好的面团称重。![]()
17.取一块面团加入巧克力粉。![]()
18.静置5分钟。![]()
19.把面团擀成长方形。![]()
20.巧克力面团覆盖在上面卷起。![]()
21.整形好放入面包机。![]()
22.启动发酵程序发到2倍大即可，这里我用了45分钟。![]()
23.发酵好的面团刷上全蛋液。![]()
24.烘烤档35分钟即可。
