法式鲜虾浓汤
2024-05-11 09:04:17 2291
Shrimp Bisque，很早就对这个汤感兴趣了，但网上看的做法很多是教最后用搅拌机把蔬菜绞碎，绞成泥，化在汤里一起喝的，我觉得哪里不对的~ 之前做过洋葱浓汤（不含面粉不含奶油），材料绞成泥后汤已经很浓稠了，而这个虾汤是有面粉糊和奶油的，这么一整合就非常粘稠了，所以我不敢照网上的做啊 >.< 直到我在一本法国菜菜谱里看到这个汤，看了真正的做法才动手实操了一下，很成功的，以下是两个人的量。另外，书里说要加高汤/鸡汤的，我这里没加，因为我买的虾比较大，才加2碗多一点的水量，鲜味还是够的，所以这里的调味料只有胡椒粉和盐，白兰地没有的话用普通白酒代替就行，量不多影响不大。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 法式鲜虾浓汤
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1.大虾洗干净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来![]()
2.去完虾肠，把虾头拧下来，剥壳，只剩下漂亮的虾尾巴。虾头和壳留着备用![]()
3.准备汤虾汤的其他材料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片![]()
4.小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味![]()
5.再加洋葱翻炒一分钟![]()
6.加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。![]()
7.虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，稍微摊凉备用。![]()
8.用另外一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不粘稠的浆![]()
9.过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不能是滚烫的）虾油汤通过过滤网和面粉水混合。动作要快，或者边倒边搅拌，保证面粉水不会因为外来高温而结小块![]()
10.混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈粘稠装，并加入适量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开火到熄火期间不能离开，不能停止搅拌![]()
11.熄火后加入鲜虾，焖1分钟即可。![]()
12.如果虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时候再放到汤里。如果虾一直泡着，会导致体积缩水且又老又韧。![]()
13.成品
