茄汁红烧牛肉面
2024-06-02 12:03:17 2109
红烧牛肉面，关键在汤头。
主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；
配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康。这算是一大特色了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 茄汁红烧牛肉面
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1.牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；![]()
2.捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；![]()
3.所有香料放进茶包袋备用；![]()
4.西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；![]()
5.葱姜蒜切片；![]()
6.起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；![]()
7.下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油![]()
8.下入西红柿丁，转中大火，煸炒![]()
9.待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；![]()
10.加入水；![]()
11.待水沸腾后，下冰糖；![]()
12.下香料包和整块儿牛肉；![]()
13.加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；![]()
14.煮至沸腾；转入比较深的炖锅；![]()
15.大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉。![]()
16.取出牛肉；![]()
17.切成方便入口的大块儿；![]()
18.过滤汤汁，除去调味料不要；![]()
19.汤汁和牛肉重回锅中；![]()
20.大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；![]()
21.煮熟面条；![]()
22.洗净香菜并切碎；![]()
23.面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。
