抹茶红豆布丁，嫩滑抹茶奶冻，配上甜蜜红豆，清新又治愈。
2024-05-31 14:59:11 69
试试做一下这款比较复古的港式鸡尾包，有原味和抹茶双色，操作简单无需厨师机，手揉即可出膜，面包整体蓬松柔软，馅料十足，清香抹茶超好吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 抹茶红豆布丁，嫩滑抹茶奶冻，配上甜蜜红豆，清新又治愈。
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1.先把牛奶190克、鸡蛋1个、白砂糖40克、酵母4克，放一起搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。![]()
2.高筋面粉340克，先筛入一半的面粉进去。![]()
3.搅拌成糊状。![]()
4.再筛入另一半面粉和盐3克。![]()
5.用刮板拌匀成团。![]()
6.然后稍微用手揉揉几分钟，至无干粉状。![]()
7.盖上盖子松弛20分钟。![]()
8.松弛好的面团，已经产生一些筋性了。![]()
9.取出面团摊开来，放上室温软化完全的无盐黄油40克。![]()
10.用手揉3-5分钟左右，怕沾手可以带一个手套来揉。![]()
11.慢慢的会从沾手到不沾手，直到黄油全部揉进去。![]()
12.然后再揉5分钟左右，基本上可以揉出比较薄的膜了。![]()
13.把面团均匀的分成2份。![]()
14.一份面团包上保鲜膜，发酵至2倍大。![]()
15.把抹茶粉6克、热开水15克，拌成抹茶浆。![]()
16.抹在一个面团上，继续用手揉。![]()
17.揉至面团的颜色均匀即可。![]()
18.然后包上保鲜膜，发酵至2倍大。![]()
19.趁发酵的时候，我们做馅料，室温软化完全的无盐黄油50克，白砂糖40克，用刮板压拌均匀![]()
20.室温的鸡蛋1个打散，分两次加入搅拌均匀。![]()
21.直到完全拌匀即可。![]()
22.单独取大概30克左右的蛋糊出来放一边，待会做用来挤在表面的酱。![]()
23.把奶粉20克、椰蓉130克，加入进去。![]()
24.搅拌均匀。![]()
25.然后均匀的分成8份。![]()
26.弄成橄榄状，包上保鲜膜放一边备用。![]()
27.接着做挤在表面的酱，刚才单独取出来的那30克馅料，加入中筋面粉20克搅拌均匀。![]()
28.再加入牛奶10克，搅拌均匀。![]()
29.搅拌呈均匀的糊状即可。![]()
30.装入裱花袋备用。![]()
31.发酵好的2个面团，取出来排一下气，然后均匀的分成8份。![]()
32.把面团揉圆后，包上保鲜膜松弛10分钟。![]()
33.取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。![]()
34.放上一个准备好的馅。![]()
35.收口收紧再稍微揉圆一下。![]()
36.把整形好的面团，收口朝下，放进烤箱继续发酵至1.5倍大。（注：烤箱不用开，可以放一碗热水帮助发酵）![]()
37.发酵好的面团取出来，挤上准备好的酱。![]()
38.原味面团刷一层蛋液，抹茶面团刷一层牛奶液。![]()
39.撒上适量白芝麻点缀一下。![]()
40.烤箱180℃提前预热，烤制18-20分钟。（注：中途看到表面上色后，可以盖一张锡纸，可以有效防止变色。）![]()
41.港式鸡尾包，完成O(∩_∩)O![]()
42.操作简单无需厨师机，手揉即可出膜。![]()
43.蓬松柔软，馅料十足。![]()
44.清香抹茶超好吃。
