麻婆豆腐
2024-05-31 09:02:33 66
麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻婆豆腐
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1.豆腐修一下边![]()
2.切成小麻将块，浸泡在盐水中![]()
3.葱切葱花姜切片，蒜切片![]()
4.青蒜叶切末![]()
5.牛肉切粒![]()
6.将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开![]()
7.烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度![]()
8.锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火![]()
9.煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用![]()
10.另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油![]()
11.加豆豉，继续煸炒![]()
12.加葱姜蒜继续煸炒出香味![]()
13.加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟![]()
14.将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净![]()
15.从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味![]()
16.加入酥牛肉粒继续煮![]()
17.调水淀粉，待用![]()
18.关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐![]()
19.关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
