正宗地道陕西羊肉泡馍做法
2024-05-30 12:03:05 1014
正宗地道的陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”
Details of ingredients
Technique
Steps to make 正宗地道陕西羊肉泡馍做法
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1.将所有香料放入纱布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮，最关键要有小茴香）用棉线扎紧，再配上葱段、干辣椒![]()
2.前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净，盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断，羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅，注入足量冷水，大火烧开将汤水弃之不用，捞出羊肉和羊骨，用冷水洗净血沫。![]()
3.汤锅中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开![]()
4.用较大火使汤保持翻滚![]()
5.调成小火，继续加盖焖煮2.5小时以上5小时以内，牛骨展示![]()
6.牛肉展示一![]()
7.泡馍用的牛肉切稍微厚的片![]()
8.制作托托馍用1汤匙30度左右的温水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水搅拌均匀成面包糠状![]()
9.再加入适量温水，揉和成光滑面团，用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟![]()
10.将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。![]()
11.如左图圆形![]()
12.然后将馍烙至7成熟即可![]()
13.掰馍大小根据自己喜好，一般来讲越小越好![]()
14.掰馍进行时![]()
15.掰好的馍放在保鲜袋里，在冰箱冷藏室放半小时以上，煮的馍会更香![]()
16.优质龙口粉丝冷水浸泡30分钟至泡发![]()
17.木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切条待用蒜苗切段![]()
18.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开放入掰好的馍粒，倒料酒少许，大火煮2分钟再放入木耳、粉丝煮2分钟最后放切好的蒜苗段，然后调入盐、鸡精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，将切成片的羊肉摆入碗中![]()
19.上桌前撒上香菜![]()
20.载配上朝天椒少许![]()
21.吃一块泡馍，来一口糖蒜，这感觉除了过瘾还是过瘾![]()
22.最后一碗色香味俱全的，正宗陕西泡馍就展现在大家的眼前啦！![]()
23.搭配的小菜一--牛肉![]()
24.搭配小菜二![]()
25.小菜三
