清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀
2024-05-30 06:04:45 354
“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南”，这是诗人白居易写的一首关于描写江南风景的诗句，它给我们展示了一幅秀丽旖旎的江南景图。
是的，想必江南在我们心目中的首要印象就是它的独好风景。对于这，古人还有更多出色的描绘和赞美。从“波渺渺柳依依孤村芳草远斜日杏花飞”，到“花退残红青杏小，燕子分时，绿水人家绕。”从“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家”，到“三秋桂子，十里荷花”。江南美景，美不胜收。
最初，对于江南的美，在诗里陶醉。多少次幻想，秦淮河上“烟笼寒水月笼纱”的如梦如幻。多少次向往，江南水乡里“小桥流水人家”的古朴与安闲。... ...“江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游。”
-----美丽淡雅的江南
“清汤鱼圆”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀
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1.鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。![]()
2.草鱼杀后洗净。![]()
3.草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。![]()
4.把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。![]()
5.刮下鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。![]()
6.刮好的鱼肉茸。![]()
7.把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。![]()
8.开机搅拌成肉浆。![]()
9.开机搅拌成肉浆。![]()
10.把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。![]()
11.把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。![]()
12.肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。![]()
13.锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。![]()
14.另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。![]()
15.下入鱼圆。![]()
16.放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
