【我的烘培时间】超超超好吃的---圣诞树根蛋糕

2024-05-28 15:05:14 248

这款蛋糕我想了N久才做，之前总觉的复杂不愿动手，一拖再拖拖到圣诞节了，这下木有理由再犯懒了，于是就把它给鼓捣了出来~~~~~~其实吧倒是不如想象中的那么复杂，就是有点小麻烦，一个蛋糕片，一种夹心，一种涂面，实际操作起来怎么也得一天就进去了。
BUT---一天的辛苦跟做好后的蛋糕那真是木有发比啊！！！！！！不仅外形好看，也相当相当的好吃，蛋糕卷用的就是巧克力戚风蛋糕卷，主要好吃在它的夹心和涂面上，夹心我用的是巧克力蛋黄奶油霜、涂面是巧克力咖啡鲜奶油，简直是好吃死了！！！！！！一般的蛋糕做好以后我都是不吃的，这个蛋糕因为是第一次做就先尝了一小片，好吃的我差点没泪流满面......
SO---偶脚着吧，这款蛋糕不仅适合圣诞吃，平时也是完全可以烤来吃滴，太好吃了！！！！！！偶姑姑啊看了我这个蛋糕当时就表示，看着就觉的特好吃，回去也要做给偶小侄女吃~~~~~~其实我也有点犯馋了，下次烤一个带去，这个蛋糕还是比较大的，适合人多点吃哈~~~~~~
分为三个部分：可可戚风蛋糕片、巧克力蛋黄奶油霜夹心、巧克力打发鲜奶油涂面，其中的夹心也可以少抹点，这款蛋糕又叫年轮蛋糕，要是想突出那卷的圈儿呢就要牺牲掉中间的夹心，但是这三个部分最好吃的就是夹心......所以偶果断的选择夹心一定要抹多点，年轮嘛~~~~~~只要在卷蛋糕卷的时候卷好看点也是一样滴。
可可戚风蛋糕片---蛋黄60克、蛋黄用细砂糖50克、低粉75克、泡打粉1/2小勺、植物油50克、纯牛奶30克、可可粉20克、热水40克、蛋白120克、蛋白用细砂糖65克、柠檬汁，盐，泡打粉适量
巧克力蛋黄奶油霜夹心---黄油120克、蛋黄40克、细砂糖10克、水25克、细砂糖50克、可可粉10克
巧克力打发鲜奶油涂面---鲜奶油190克、细砂糖20克、可可粉5克、纯咖啡粉5克、热水10-15克、清水和冰块

Details of ingredients

蛋黄60克
蛋黄用细砂糖50克
蛋白120克
蛋白用细砂糖65克
低粉75克
植物油50克
纯牛奶30克
可可粉20克
热水40克
黄油120克
蛋黄40克
细砂糖50克
水25克
可可粉10克
鲜奶油190克
细砂糖20克
可可粉5克
纯咖啡粉5克
热水10至15克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间一天

Steps to make 【我的烘培时间】超超超好吃的---圣诞树根蛋糕

1.可可戚风蛋糕片---低粉泡打粉混合。
2.混合后的粉类过筛两次备用。
3.可可粉加热水搅拌成巧克力糊晾凉备用。
4.蛋黄用打蛋器打散，加入蛋黄用细砂糖继续用打蛋器搅打。
5.打至蛋液颜色变的稍浅浓稠。
6.少量多次的加入植物油，每次都要搅打到植物油与蛋液完全融合再加下一次的。
7.加完全部的植物油以后，提起打蛋器蛋液会呈这样粗线条状流下。
8.接着一次性的倒入牛奶。
9.用打蛋器打匀，此时的蛋液会颜色变浅，变稀。
10.放进先前和热水融好的可可液（这时的可可液会呈凝固粘稠的块状）。
11.用打蛋器继续搅打均匀成为蛋黄可可糊。
12.筛入低粉和泡打粉的混合物（这次是第三次过筛）。
13.用打蛋器不同方向的搅打均匀成可可面糊，可可蛋黄糊就做好了。
14.蛋白盆里放适量的柠檬汁、泡打粉和盐（我用的是1ML的小量勺，泡打粉、柠檬汁1ML，盐0.5ML）。
15.用电动打蛋器先低速搅打，打至出现粗泡。
16.此时加入1/3的蛋白用细砂糖。
17.继续搅打至整个泡沫像肥皂沫一样细密。
18.加入另外的2/3细砂糖。
19.电动打蛋器改用高速搅打，把蛋白打成湿性发泡---细致的蛋白霜即可，蛋白糊就做好了。
20.做好的蛋黄糊、蛋白糊，烤箱预热175度，烤盘上事先铺好油纸。
21.取1/3的蛋白糊放进可可蛋黄糊里。
22.用橡皮刮刀翻拌均匀，虽然蛋白和蛋黄是两种不同质地的糊，但是在第一次的翻拌中还是要尽量拌匀的。
23.接着加入另外2/3的蛋白糊进蛋黄糊里。
24.这次就用橡皮刮刀轻轻的快速拌匀即可，翻拌好的戚风糊不会出现那种一丝一丝的蛋白糊和蛋黄糊拌的不匀的情况。
25.翻拌好的可可戚风糊用刮刀迅速的刮进烤盘里，再用刮板刮平蛋糕糊表面，拿起烤盘上下空振几下，烤箱中层175度12分钟左右即可。
26.烤好的蛋糕片出炉后立刻移到烤架上撕开四周的蛋糕纸散热，等到蛋糕片的底部摸上去不烫手的时候拿另一张蛋糕纸盖在蛋糕表面，小心的翻过来，上色的一面向下。
27.蛋糕片发的很好，一点都没有回缩，质地灰常细腻。
28.巧克力蛋黄奶油霜夹心---蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀；
29.小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾。
30.锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，这时候有那种食品用的温度计的最好是放进锅里看着点温度，没有的就要看着锅里的糖浆煮到这种程度：糖浆表面沸腾的全是小泡泡就基本差不多了，这时温度计上显示的是118-120度就表示糖浆煮好了，要立刻关火。
31.煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀，然后再缓缓的倒进蛋黄糊里。
32.边倒入边用电动打蛋器快速搅打。
33.用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可。
34.室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里，每次都要搅打均匀再放下一次的。
35.做好的黄油糊非常的松发顺滑。
36.筛入10克的可可粉进打发好的蛋黄糊里。
37.用打蛋器继续搅打均匀就可以了，巧克力蛋黄奶油霜就做好了。
38.这个蛋糕卷用的是内卷法，将上色一面卷在里面，所以涂奶油霜夹心的时候要涂在蛋糕片上色的那一面，均匀的厚厚的涂满蛋糕片表面即可。
39.涂好后卷成筒形用蛋糕纸包住固定两个顶端，放冰箱冷藏一个小时定型，再拿出来切掉两头即可。
40.巧克力打发鲜奶油涂面---咖啡粉事先准备好，自己磨的最好，没有就用纯咖啡粉代替。
41.咖啡粉里加入可可粉，一起用热水调匀，晾凉备用。
42.大盆里放清水和冰块。
43.上面再放一个小盆，里面倒进鲜奶油。
44.电动打蛋器快速打发，至鲜奶油表面出现纹路较浓稠、但仍然流动的时候加入全部的细砂糖。
45.继续搅打至鲜奶油完全成凝固状态即可。
46.晾凉以后的咖啡可可液放进打发的鲜奶油里继续用打蛋器搅打均匀，成为褐色的可可鲜奶油糊。
47.打发成功的鲜奶油糊质地轻盈有蓬松感，细腻顺滑有光泽，能轻松的涂抹在蛋糕表面。
48.树根蛋糕的制作---我这个蛋糕卷是前一天做好的，在冰箱里放了一晚，因为是要第二天才吃，怕放一晚会影响鲜奶油的外观，吃之前才做的涂面，拿出冰箱里冷藏了一晚的蛋糕卷；
49.这样斜着切开，一半大一半小，切的时候注意切面要漂亮，这是要露在外面的。
50.先在大的那一面上用抹刀涂上鲜奶油。
51.这个打发鲜奶油的用量充足，要尽量的涂厚厚的一层，这样的切面才有质感。
52.另外一块小的放在这个位置上，紧贴那块大的。
53.小的上面也厚厚的涂上鲜奶油。
54.这大小两个都涂好先奶油以后，先用抹刀抹平表面，然后再用抹刀前面圆弧形的头来回的在奶油表面轻轻的画上宽的划痕，这样等下做出来的效果更逼真。
55.用叉子在蛋糕表面画出痕迹，稍微深一点。
56.细筛子里放上可可粉，筛在蛋糕表面。
57.树根蛋糕就做好啦。
58.吃之前先把蛋糕放回冰箱冷藏，鲜奶油冷藏一会好切、切出来的面也漂亮。
59.切了一小片，开吃，切面很漂亮吧~~~~~~