陕西风味—牛肉泡馍
2024-05-04 21:00:01 1251
在陕西提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知，久食不厌，外来游客莫不争先品尝，以饱口福。现在牛羊肉泡馍已成为西安独特的风味食品。泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陕西风味—牛肉泡馍
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1.备牛肉、牛棒骨。![]()
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。![]()
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。![]()
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。![]()
5.将香料放入纱布中。![]()
6.包起。![]()
7.用线扎起来。![]()
8.锅内放温水，放入牛棒骨。![]()
9.放入牛肉。![]()
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。![]()
11.放入香料包。![]()
12.放入姜片。![]()
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。![]()
14.放盐，再炖1小时。![]()
15.炖好的牛肉。![]()
16.捞出牛肉。![]()
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。![]()
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）![]()
19.用平底锅小火两面烙制。![]()
20.饼烙成刚熟即可。![]()
21.将饼掰成小块。![]()
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。![]()
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。![]()
24.放味精。![]()
25.淋明油。![]()
26.装碗。![]()
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
