奶香吐司——百做不厌！

2024-05-27 21:03:52 59

昨天：小时候汽车少植被多、房子矮人口少、河流宽空气清馨，直接喝自来水都不会拉肚，水果也不用洗擦了就吃，身体棒吃什么都香，很少生病、从没输过液。
今天：吃的东西除农药超标外，几乎无一例外的使用各种添加剂及氢化植物油等，更甚者黑色食品作房。
明天：美食DIY----让我们吃得放心吃出健康！
进入正题：
烤箱20升
450克土司模2个（加油纸起不沾效果）
烤箱全火预热180度5分钟，下层放模后改下火200度烤15分钟，再将模升高一层下火200度烤5分钟后，将模放回下层改全火180度烤约5-10分钟，观察表面金桔黄色即可出炉。

Details of ingredients

高筋面粉320克
低筋面粉80克
改良剂5克（安琪馒头改良剂）
干酵母10克
细砂糖30克
盐5克
水160ML（或170ML）
鲜奶油40克
全蛋40克（室温，中等大小1个）
奶油20克（或安佳无盐黄油）

Technique

难度初级
工艺烤
口味奶香
时间三小时

Steps to make 奶香吐司——百做不厌！

1.将所有的材料称重并准备好。
2.在操作台上把面粉过筛后围成圆圈。
3.将配料（全蛋、黄油除外）搅拌均匀并放置约5分钟后倒在圈内并加入全蛋。
4.用手指一点点将面粉配料混合。
5.呈干糊状时可用刮板配合。
6.一只手拿刮板、另一只用手掌相互配合揉面；这时看下面团吸水情况再酌情添加余下的水。
7.揉至不粘操作台和手后再揉约10分钟；我是采取用拳头按压面再对折的方法揉面，比较省时省力。当揉至面团比较光滑时，可加入黄油。
8.加黄油后大约揉6分钟，面团开始变得光滑柔软并且不粘手和台面，这时可用拳头按压面团，每次将面团按压呈20*40公分左右大时就对折一次，大约对折8次后面团更光滑了，这时可以取一面团撑开看看是否达到扩展阶段。（每次揉到这会都已达到扩展阶段）
9.将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜进行发酵，室温25度左右约1小时。
10.面团发至两倍大。（可用手指沾上面粉搓个洞，只要洞周围的面团不反弹不回缩，就发好了。）
11.滚圆——松驰3-5分钟——再滚圆——再松驰3-5分钟。
12.擀条——打卷约2圈——松驰3分钟——再擀条——打卷约2.5圈。
13.进土司模二次发酵（室温25度约1小时），当面团发酵到土司模8-9成时——预热烤箱——面团表面涮蛋液——进烤箱。（本想做个加盖的，但就喜欢那种圆顶小山的样子）
14.奶香四溢的吐司出炉咯！
15.火候正好。
16.看看发酵失败的面团：发酵过度