椰香黄金糕，颜色金黄，质地细腻，软糯香甜，色香味俱佳。
2024-05-27 20:58:50 178
今天做一款广东传统甜点，只要掌握好原料配比、发酵程度、烤箱火候的掌握，就能制作出颜色金黄，质地细腻，软糯香甜，色香味俱佳的椰香黄金糕。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 椰香黄金糕，颜色金黄，质地细腻，软糯香甜，色香味俱佳。
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1.先把温水10克、酵母2克，放一起搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。![]()
2.接着取一个盆，把鸡蛋1个（55克）、全蛋黄75克、白砂糖65克，放一起打发。![]()
3.打发至颜色变淡一点，稍微有一点稠就行了。![]()
4.加入活化的酵母水，搅拌均匀。![]()
5.加入椰浆110克、木薯淀粉90克，搅拌至顺滑无颗粒。![]()
6.过筛一下面糊，去掉大颗粒。![]()
7.包上保鲜膜，30℃发酵2-3小时。20℃4-6小时![]()
8.发酵至表面有密集的气泡，体积膨胀1.5倍大行了，（注：发酵时间具体看状态调整。）![]()
9.再把面糊搅拌均匀，去掉大气泡。![]()
10.把面糊倒入提前垫好油纸的模具里，上面盖上锡纸然后入烤箱。![]()
11.烤箱190℃提前预热到温度，先最下层烤制20分钟，同时在上层放一个烤盘。![]()
12.时间到后烤箱温度换到180℃，把模具换到上层，继续烤10分钟，下层放一个烤盘。（注：最后2分钟看看表面上色情况，拿掉锡纸烤至表面上色。）![]()
13.取出放凉，切块装盘即可。![]()
14.椰香黄金糕，完成O(∩_∩)O![]()
15.质地细腻，软糯香甜。![]()
16.入口即化，甜而不腻，浓浓椰香，风味独特。
