港式炒桂花翅
2024-05-04 06:04:19 88
鱼翅属于比较贵的海鲜，难掌握的食材，也是比较考功夫的菜式，弄得不好的让人感觉没有翅味，蛋要滑嫩，火腿丝最好选择宣威火腿，次之选择京华火腿。鱼翅中最好的莫过于天九翅，也就是姥鲨的鱼鳍。
现在香港天天宣传翅要吃素翅，环保，保护鲨鱼，虽然素翅的口感及鲜味不能与真鱼翅相比，但较耐火，煮久也不会溶，所以很多师傅都研究怎么让素翅和真鱼翅一样美味，这就更讲究功夫了。
看到有些人说素翅就是粉丝，实际素翅非粉丝，素翅的主要成分通常为蒟蒻（魔芋）和明胶。
炒桂花翅味道鲜美，每种食材一起吃口感层次丰富，鲜香爽滑。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 港式炒桂花翅
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1.水发鱼翅或者素翅泡发过滤水（都用冷水，不要为快用热水，真鱼翅要换三次水，素翅不需要）。![]()
2.将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟（温鸡汤，如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡，但是浸泡时间要缩短为3分钟）![]()
3.锅中放油煸炒洋葱丝，炒至洋葱丝变软。![]()
4.放入红萝卜丝拌抄均匀，红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色，就是胡萝卜素出来了，保持小火）。![]()
5.加入香菇丝拌抄（香菇用干香菇，冷水泡发后滤水切丝）。![]()
6.加入切丝青椒（切成两半后去籽，再切丝）。![]()
7.最后加入火腿丝拌抄。![]()
8.将五个鸡蛋加盐打均匀（一定要搅均匀，蛋白蛋黄要充分合为一体）。![]()
9.炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀，要让每一丝食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。![]()
10.锅中油温加温至小泡无油烟时，倒入拌好的食材。![]()
11.微火，搅拌散开，这时食材都还有一点粘性，然后加入一半鱼翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。![]()
12.第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
