全麦吐司，满满麦香，松软有弹性，一条条撕着吃，超有感觉。

1.我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸，放一边备用。

2.我们提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

3.把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、波兰种酵头、全麦粉糊，放一起上厨师机开始搅拌。

4.先搅拌10分钟左右，搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

5.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。

7.取出发酵好的面团，排一下气，均匀的分成3份。

8.全部揉圆包上保鲜膜，松弛5分钟。

9.取一个面团，擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。

10.包上保鲜膜，松弛5分钟。

11.取一个松弛好的面团，侧过来擀长擀薄，从一头紧紧的卷起来。

12.排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。

13.烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

14.发酵至9分满，取出表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。

15.烤箱预热至170℃，再放入面包烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

16.出炉后震一下，震掉吐司内部的热气，然后脱模侧着放凉，侧放可以防止塌腰。

17.全麦吐司，完成O(∩_∩)O

18.松软有弹性，满满的麦香。

19.一条条撕着吃，超有感觉。