西安小炒泡馍
2024-05-24 00:02:03 1027
小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 西安小炒泡馍
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1.将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。![]()
2.将生姜切片；葱切段。![]()
3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）![]()
4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。![]()
5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）![]()
6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。![]()
7. 锅开撇去血沫（撇干净）。![]()
8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。![]()
9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉![]()
10. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。![]()
11.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。![]()
12.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。![]()
13.准备小炒的菜。![]()
14.爁(lan)好的肉盛出备用。![]()
15.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。![]()
16.将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。![]()
17.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。![]()
18.鸡蛋打到碗里搅散。![]()
19.炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。![]()
20.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。![]()
21.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。![]()
22.放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
