炒出麻辣鲜香，爽脆清甜【手撕包菜】需要掌握的五个要诀
2024-05-22 15:02:59 2986
怎么才能炒出馆子里那种干香、脆嫩的效果呢？
稔反复试验了好多次，又爬上百度看了众人的做法
总结出炒好【手撕包菜的】五个要诀——搁点猪油、菜要沥干水分、大火炒、外加一点白糖、不能炒死，6成熟就行
——猪油可以帮助提香。没有猪油的，和猪肉一起炒也挺好吃。肉要提前煮熟，切片后再用，可以减少在锅中炒制的时间。当然现在很多人谈猪油色变，怕三高、怕肥胖，那就忽略此步。
——菜入锅前一定要沥干水分，有水的话，一倒进锅里，会使锅里的温度迅速下降，起不到爆炒的作用。可以用干净的笼布或厨房纸将包菜擦干净，再用手撕成小块。还有一个笨办法，就是今天洗，明天炒，^_^哈哈
——干锅的东西，讲究一个“镬气”，火力要够大，锅子要够热，手脚要够麻利！正所谓要“镬气十足”！
——加一点白糖，不仅仅是为了增甜，主要是可以提鲜。
——最后一点，因为包菜属于比较好熟的蔬菜，所以炒至6、7分熟就可以出锅，保持脆嫩的口感。
还有什么呢？稔先想到这么多，欢迎各位好朋友补充，呱唧呱唧
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炒出麻辣鲜香，爽脆清甜【手撕包菜】需要掌握的五个要诀
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1.锅烧微热时，将一勺猪油放入。![]()
2.油烧热后，下葱姜蒜煸出香味。![]()
3.将干辣椒段和花椒也一并下入。![]()
4.快速煸炒，这个过程一定要快，要想香料的味道煸出的更透彻，可以将火稍微调小点。![]()
5.下肉片（肉片是提前将五花肉煮至8成熟，捞出，控干水分，再切成薄片。），将肉片煸炒至微微吐油，肥肉变的透明油亮。![]()
6.倒入一勺生抽和一勺老抽。![]()
7.快速翻炒，让肉片上色和增香。![]()
8.倒入包菜。![]()
9.迅速将包菜和肉片翻炒均匀，让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。![]()
10.一勺白糖。![]()
11.一勺盐。![]()
12.快速翻炒几下，出锅！![]()
13.入口麻辣鲜香，爽脆清甜，老板儿，再添一碗白饭来~~
