京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”
2024-05-22 02:58:59 374
“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”
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1.把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用。![]()
2.锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。![]()
3.把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。![]()
4.把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。![]()
5.然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。![]()
6.把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。![]()
7.然后倒入少许热水。![]()
8.倒入所有焯过水的原料略煮片刻。![]()
9.然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。![]()
10.调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。![]()
11.炒匀后便可出锅码盘。
