蛋杯布丁--来杯焦糖味
2024-05-20 12:00:23 438
方子来自小岛老师，略有改动。
奶油多一点就喜欢折腾这一杯，很好吃。
不喜焦糖的可以不加。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蛋杯布丁--来杯焦糖味
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1.布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。![]()
2.细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红 关小火![]()
3.液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）将焦糖液迅速分装倒入杯底。![]()
4.牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化（约40度左右）![]()
5.全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀![]()
6.牛奶液凉至微温后 和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡![]()
7.分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。![]()
8.送入预热150℃的烤箱，烤1小时。
