双色巧克力甜心慕斯
2024-05-20 09:05:16 26
学厨的三件套模具，非常适合做慕斯蛋糕。第一，有贴心底托，可以防止漏慕斯液。第二有顶盖，免去封保鲜膜的烦恼。第三，主体够高度，做出来的慕斯可以跟普通裱花蛋糕一样高大尚。以往的慕斯模具只是一个不锈钢皮圈，必须要封底，而且限制了蛋糕的高度，所以有时候为了蛋糕的高大，我直接用活底蛋糕模具来做慕斯。但是普通的活底模具不是直角模具，一般上宽下窄，成品包慕斯纸的时候，会有空隙，很不好看。如果可以，希望学厨的这款三件套产品再生产一款圆形的三件套，让高大尚的圆形慕斯不再是神话！
安格斯酱巧克力慕斯，主要食材是安格斯酱，巧克力，淡奶油和吉利丁。安格斯酱中的蛋黄和牛奶使得可可的风味温和。巧克力的存在，可以让整体浓郁甜蜜。当巧克力遇上安格斯酱，慕斯整体清爽，入口即化。由于整体配方的水分多，所以凝固时需要借助吉利丁。这款甜品，搭配清爽的水果，让人有一种情窦初开的感觉！
蛋糕体：低筋面粉35克、可可粉5克、细砂糖40克、鸡蛋2个、水30克、橄榄油30克
黑巧克力慕斯：德芙黑巧克力65克、 牛奶90克 、细砂糖25克、 蛋黄1个、 吉利丁粉2克、 水10克 、淡奶油80克
桃红巧克力慕斯：桃红代可可脂巧克力65克、 牛奶90克、 细砂糖25克、 蛋黄1个 、吉利丁粉2克、 水10克、 淡奶油80克
Details of ingredients
Technique
Steps to make 双色巧克力甜心慕斯
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1.取一片蛋糕体，裁去1厘米左右的边缘，备用。![]()
2.模具主体先用保鲜膜包裹底部，然后放在底托上。将剪裁好的心形蛋糕体放入模具中。![]()
3.制作巧克力慕斯：将65克黑巧克力尽量切碎。![]()
4.将淡奶油打发至绵密，稍微垂落的状态，冷藏备用。![]()
5.制作安格斯酱：蛋黄1个，细砂糖13克，搅拌至糖融化。![]()
6.用奶锅将90克牛奶，12克细砂糖，煮沸。![]()
7.将奶锅里的一半量的牛奶倒入到蛋黄中，用打蛋器稍微拌均匀后倒回到奶锅中，转为小火，并用木铲不停搅拌，熬至法式浓汤般的浓稠度后就可以熄火了。![]()
8.熄火后，放入已用10克水浸软的吉利丁粉，用余温将其融化。![]()
9.将安格斯酱分3次倒入到黑巧克力碎中，每次加入时都要充分搅拌。安格斯酱全部倒入后，混合物要拌至顺滑的状态。![]()
10.将打蛋盆置于冰水中，让巧克力冷却凝固至出现浓稠度，然后加入之前打发了的淡奶油，翻拌均匀，巧克力慕斯液完成。![]()
11.将拌好的黑巧克力慕斯液倒入到模具中，盖上顶盖，放入冰箱冷藏1个小时以上让其凝固，然后再继续做第二层的慕斯。![]()
12.第二层的巧克力用的是桃红色的代可可脂巧克力，借助巧克力磨刀磨碎。![]()
13.桃红巧克力慕斯液的做法跟黑巧克力慕斯液的一致。![]()
14.经冷藏的黑巧克力慕斯表层已经凝固，可以倒入第二层慕斯液。![]()
15.轻轻震荡一下气泡，然后盖上顶盖，冷藏4个小时左右即可。
