环中环花朵面包

2024-05-17 00:04:22 103

我们一家子都特别喜欢吃面包，而我个人偏喜欢咸口味的面包。这款面包我做成花朵的形状，又用面团卷香肠的方法做成花朵上面环中环的造型，出来的成品很是惊艳～

Details of ingredients

高筋粉150克
白砂糖20克
牛奶75克
酵母3克
盐2克
黄油15克
鸡蛋35克
香葱5克
香肠5个

Technique

难度初级
工艺烤
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 环中环花朵面包

1.先将牛奶，鸡蛋放入搅拌盆，倒入面粉，盐和糖分别放在搅拌盆的两端，面粉中间挖个洞，把酵母倒进去。再把面团混合均匀。另外将黄油软化备用。
2.面团湿度判断1：先揉几分钟，把面团压在手心，倒扣面团不会脱落。
3.面团湿度判断2:扯掉面团，手上还有一些面糊残留，但是手在面团上转几圈，手上的面又回到面团上。说明面团湿度就可以了，如果太干，就适量添加牛奶或者水。
4.将揉好的面放入碗中，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20-30分钟。
5.将冰箱的面团取出，开始揉面。刚开始面团会很湿，很黏手。可以用手按压面团，用压揉的方法，并用刮板辅助，将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团，并慢慢开始有弹性。
6.检查一下面团，已经初步扩展。但是一撑就会破。
7.此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏，但是揉一小会就又成面团。
8.像洗衣服一样，一只手按着面团一端。另一只手揪着面团来回搓。
9.也可以提着面团的一头，将另一头往桌子上摔，每次都摔十来下，将面团尽量摔长一点，然后对折，再继续摔，重复摔打。
10.揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开，表面光滑，不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。
11.将揉好的面团放入碗内，用保鲜膜包好。
12.将面团放入烤箱上层。最底层用烤盘放入一盘热水，关上烤箱门，让面团进行发酵（无需开烤箱发酵功能）。
13.将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。
14.将面团按压排气后平均分成五等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
15.环中环花朵面包包法：将醒发好的面团擀开，和香肠一样的宽度，压薄底部。
16.环中环花朵面包包法：由上而下将香肠卷起来，收口捏紧。
17.面团收口朝下，用抹油的刀按照面团的大小切5刀。切的时候底部不切断，只切到香肠断掉既可。（我切了几种方法，有四刀，五刀，还有六刀，主要是看面团大小，自己掌握）。
18.把相邻的花瓣分开，然后将面团整形一下。（这是切四刀后成为五瓣叶子的花朵）
19.另外一种包法，出来的花瓣没有环中环：将面团擀成椭圆形，香肠竖着放进去。
20.将头尾，底部收口，捏紧。
21.再切几刀，记住，底部不能切断。整下形状。
22.做好的花朵面包胚放进铺好油纸的烤盘，将烤盘放入烤箱上层，烤盘底下坐一盆热水。关上烤箱门进行二次发酵。
23.将小葱叶子切碎，放入一点鸡蛋液搅匀。并另外哪一个碗，打入鸡蛋，放入几滴牛奶，搅匀。（蛋液滴几滴牛奶可以让面包表面不易过硬）
24.二发好的面包胚拿出来。（此时把烤箱预热170度）在面包表面均匀的刷上鸡蛋液。并把香葱放入花环中间。（这步忘记拍照，可以看成品脑补一下下，抱歉）。
25.将面包放入烤箱中层上下火180度20分钟。表面上色满意盖上锡纸。我的烤箱下火温度偏大，所以我下火是调到150度。
26.烤好的面包取出放凉，凉后用保鲜盒或者保鲜袋密封起来。
27.图中是无环中环的花朵面包。
28.再上一个有环中环的花朵面包，你更喜欢哪一种呢？我喜欢环中环的～