深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】
2024-05-16 06:00:02 6284
广东人饮早茶时少不了来一笼，上乘的虾饺，色泽洁白晶莹，呈现半透明状态，内馅隐约可见。入口表皮柔韧，内馅鲜美爽口，这种有着可观外貌和丰富内心的茶点，现今深受海内外食客赞誉。
虾肉经过搅打制作成肉胶，口感相当Q滑富有弹性，再添加入脆爽的竹笋与肥膘肉，入口更有层次，所以在制作虾肉时需搅打成肉胶后，用力摔打至完全起劲，虽然过程有点费力，但成品会让你觉得再怎么花力气花耐心也是值得的。
家庭自制作水晶虾饺虽然不难也不易，只要用心也能制作出与茶楼般软而带韧、晶莹剔透的虾饺，还能根据家庭所喜爱的口味随意变换，以前逢年过节都很喜欢买市售的水晶饺，涮火锅蒸着吃都行，随着自己会做虾饺之后，感觉外面市售的吃不到几颗就会感觉很油腻，这也难怪，一般都是加了香精类的添加剂。自家制作的没有任何防腐剂，香精添加剂，虽然比较费时费力，但总能吃得让人放心，足有面子！
这次虽然造型上不够正宗，但口感却很赞！（35只水晶饺的用量）
Details of ingredients
Technique
Steps to make 深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】
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1.竹笋洗净切成薄圆片![]()
2.锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软![]()
3.捞出沥干水分，切成小粒备用![]()
4.鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出![]()
5.将所有鲜虾去壳后放入碗内![]()
6.姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟![]()
7.肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里![]()
8.取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入![]()
9.启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶![]()
10.先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩![]()
11.剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油 植物油，搅拌均匀制成肉馅备用![]()
12.澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀![]()
13.在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟![]()
14.和成面团![]()
15.将面团滚成长圆条（忘记拍图了）切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作![]()
16.取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮![]()
17.取一饺子皮，勺入一匙肉馅![]()
18.沿边上将饺皮捏出褶皱![]()
19.将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚![]()
20.胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里![]()
21.将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上![]()
22.锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用
