【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

2024-05-14 17:59:07 171

2012年2月4日---立春，这是献给这个“大日子”的帖子，恩，先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。
抹茶杏仁蜜豆卷（蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷；夹心---抹茶蛋白奶油霜；馅料---蜜豆）

Details of ingredients

全蛋120克
蛋清100克
黄油30克
糖粉30克
杏仁粉60克
细砂糖60克
低粉50克
抹茶粉2小勺
蛋黄用泡打粉1/2小勺
黄油120克
蛋清液50克
蛋清用细砂糖10克
清水25克
细砂糖50克
抹茶粉2小勺

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味其他
时间三小时

Steps to make 【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

1.蛋糕片步骤---1）糖粉、杏仁粉混合均匀备用；
2.2）黄油小碗隔热水融化；
3.3）和其他的海绵蛋糕一样，黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来，用余热把黄油彻底融化；
4.4）融化好的黄油液；
5.5）然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态；
6.6）全蛋用打蛋器打散；
7.7）筛入杏仁粉、糖粉；
8.8）筛入的粉类用打蛋器搅打均匀；
9.9）加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀；
10.10）做好的抹茶蛋黄糊（注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的）；
11.11）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；
12.12）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；
13.13）这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里；
14.14）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；
15.15）再加入另外的2/3细砂糖；
16.16）用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可；
17.17）这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了（此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的）；
18.18）先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里，略微翻拌均匀；
19.19）接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；
20.20）低粉分两次筛进盆里，第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的；
21.21）第一次筛入的面粉翻拌均匀后；
22.22）第二次筛入面粉；
23.23）同样翻拌到没有颗粒为止，这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里，然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀；
24.24）盆里的面糊翻拌好以后，把黄油液从蒸笼上拿下来，此时的黄油应该还是流动状态的；
25.25）先取一点面糊放进黄油液里；
26.26）然后用刮刀快速拌匀；
27.27）拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里；
28.28）再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀；
29.29）把做好的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板刮平蛋糕糊表面；
30.30）烤盘在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可，烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热；
31.31）等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸即可；
32.32）这款蛋糕卷是要内卷的，所以上色的一面向下放置即可，这样蛋糕片就做好了。
33.抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1）小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖，小火煮至糖浆状；
34.2）煮糖浆的同时，蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜；
35.3）等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡，温度到达118-120度之间时，煮糖浆的小锅即可离火；
36.4）煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里，边打边用打蛋器快速搅打，一直搅打到蛋白糊完全降温（这一步没有照步骤，和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的，只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里）；
37.5）先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里，用打蛋器搅打均匀；
38.6）接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里；
39.7）一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可；
40.8）加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀；
41.9）成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可；
42.10）蛋糕片上色的一面向上，均匀的涂抹一层抹茶夹心；
43.11）然后在夹心表面撒一层蜜豆，再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆；
44.12）用抹刀轻压蜜豆；
45.13）把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可；卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。