水晶虾饺
2024-05-13 21:00:04 4280
粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 水晶虾饺
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1.姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿![]()
2.虾去壳和虾线，切成小段![]()
3.三分之二的虾剁成泥![]()
4.胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅![]()
5.将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀![]()
6.将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙![]()
7.加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀![]()
8.澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀![]()
9.倒入沸水![]()
10.搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟![]()
11.取出后再慢慢揉进去10克干粉![]()
12.把面团揉至光滑![]()
13.搓成长条![]()
14.切分成7克左右的小剂子![]()
15.用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂![]()
16.用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮![]()
17.压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹![]()
18.包入馅料![]()
19.左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶![]()
20.所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍![]()
21.六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺![]()
22.水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
