清汤小羊排

1.小羊排清洗干净，放到大盘中浸泡半小时，中间换一次水。

2.这些是放入汤锅的，姜切片、蒜头去皮即可，胡椒粒用菜刀背压碎一下。

3.起锅烧水，把小羊排放进去，加香叶、花椒粒放进去。

4.水开后有大量的浮沫，用勺子把浮沫捞出。

5.看，浮沫捞出后，汤还是比较清的，焯水5分钟。

6.捞出后用冷水冲洗掉附着在肉块上的浮沫。

7.捞出沥干水份。

8.倒入砂锅大汤锅中，加入姜片、蒜头（整个的）和胡椒粒。

9.加满水，砂锅煮汤，尽量中间不再加冷水，容易爆锅，盖上锅盖，大火烧开转中小火，继续熬煮一个小时。

10.山药削皮清洗一下，切块浸泡在大碗中（防止氧化边变黑），胡萝卜切小块。

11.大火烧开后也没多少浮沫，这样煮出来的汤色会非常清。

12.煮了一个小时，加入山药块和胡萝卜块，盖上锅盖，继续煮半小时。

13.汤在慢慢的熬，准备一些蘸水用料，小米辣、蒜头、香菜、小葱、姜粒。

14.所有配料切好了放入小碗中，加一点点盐、糖、鸡精，把烧开的热油淋在上面。

15.趁着油热搅拌几下。

16.用热油淋过后，加入一大勺生抽、一点点鸡精和一勺椒麻酱（没有椒麻酱可以用辣椒酱），一小勺陈醋一勺煲小羊排的汤，搅拌均匀即可。

17.一个半小时的小火熬汤（小羊排煮一个小时后加入山药胡萝卜再煮了半个小时），加一点盐调一下味即可关火。

18.小羊排滑嫩、肉香浓郁、山药软糯胡萝卜清甜，汤色虽清但味道香醇且带着胡椒香，大人小孩都喜欢。