紫薯慕斯
2024-05-12 03:05:09 626
这只蛋糕还是七夕那天准备的，因为过程图太多，一直懒的整理。
其实我也是烘焙新手，整理出来详细的制作过程，和新手们分享一下。
估计这也是有史以来我写的最长的日志，光过程图就有28张。
而且我一般写日志，都很少写做法以外的文字，这次还写了那么多废话，史无前例呀！
蛋糕坯我用的是戚风蛋糕的配方，烤成蛋糕卷坯子。
然后直接用慕斯模具扣出来，不用担心自己片蛋糕片的厚度不均匀，也不用担心切的和模具大小不一致了。
镜面用的QQ糖，方便又好用。然后简单的银珠装饰。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 紫薯慕斯
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1.蛋糕坯原料备用。鸡蛋三只，细砂糖50克，低筋面粉60克，牛奶40克，食用油40克，白醋数滴。![]()
2.三个蛋黄加20克糖。![]()
3.用手动打蛋器搅拌均匀，![]()
4.然后分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。![]()
5.60克低粉筛入蛋黄糊内。![]()
6.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。![]()
7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。![]()
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。![]()
9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。![]()
10.将面糊倒入铺了油纸的模具内。![]()
11.用刮板把蛋糊充分抹平。![]()
12.烤箱预热，150度，上下火，烤25分钟左右。上色即可。烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。![]()
13.慕斯馅原料备用。牛奶100g，吉利丁片2片（约10g），动物性鲜奶油200g，细砂糖25g，紫薯。![]()
14.紫薯去皮后洗净，切片。![]()
15.上笼蒸熟后，压成无大颗粒的薯泥。![]()
16.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。![]()
17.奶油隔冰水加糖打至6-7成发。![]()
18.紫薯泥，倒入放凉的牛奶中，搅拌成均匀的薯泥牛奶液。![]()
19.薯泥牛奶液倒入打好奶油中。![]()
20.快速搅拌均匀，做成慕斯馅。![]()
21.用慕斯圈，直接扣到蛋糕坯上。压出两个和模具一样大的蛋糕坯。![]()
22.把慕斯圈放在盘子中央，底下铺一片蛋糕坯。![]()
23.倒入慕斯馅（厚度和蛋糕坯相同）。![]()
24.再铺上一层蛋糕坯。![]()
25.倒入剩下的慕斯馅，抹平。![]()
26.冰箱冷藏两小时，表面凝固后，把QQ糖加入少量的水，放入小锅内加热至融化。![]()
27.糖液均匀的淋在蛋糕的表面，做成蛋糕镜面。![]()
28.表面摆上银珠装饰，入冰箱再冷藏两小时以上，脱模时可用电吹风，热风吹四周的慕斯圈，也可用热毛巾敷慕斯圈表面。
