全素东坡肉
2024-05-11 09:02:59 658
这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。
我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统的做法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 全素东坡肉
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1.准备食材。![]()
2.把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。![]()
3.然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。![]()
4.香菇切碎放入盆中。![]()
5.里面放入豆腐和适量的干生粉。![]()
6.用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。![]()
7.在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。![]()
8.涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。![]()
9.炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。![]()
10.把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。![]()
11.把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。![]()
12.把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。![]()
13.炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。![]()
14.用盐、糖、味精调味。![]()
15.开锅便可关火。![]()
16.把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。![]()
17.用勺徐徐倒入调好的汤汁。![]()
18.盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。![]()
19.在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。![]()
20.把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。![]()
21.把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。![]()
22.在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。![]()
23.炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。![]()
24.放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。![]()
25.用水淀粉勾芡。![]()
26.芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。![]()
27.芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
