酒渍果干甜吐司

2024-05-08 00:02:17 50

我真的没忘记大家，只是近来实在太忙，只能拿一些制作起来比较省时的菜肴，抽时间来和网友们交流。今天正好补休，在收拾家务之余，制作一款甜吐司，来弥补这一段时间的空白，以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们，并与大家共享！

今天格外的勤快，把家里的厨房收拾了一下，看起来显得整洁明亮了许多，在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品，就用它做一款“酒渍果干吐司”吧！

Details of ingredients

高筋面粉280克
麦芽糖3克
凉水150ml
盐3克
活性干酵母3克
砂糖40克
脱脂奶粉20克
小鸡蛋一枚40克
黄油30克（后油法制作）
杏脯50克
黑提干30克
桂圆干25克
朗姆酒25ml

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味奶香
时间一小时

Steps to make 酒渍果干甜吐司

1.主要食材。
2.把杏脯切丁。
3.然后同桂圆和提子干放入碗中，倒入朗姆酒浸泡。
4.在面粉中倒入奶粉。
5.在面粉中倒入砂糖。
6.在面粉中倒入盐。
7.在面粉中倒入干酵母拌匀。
8.倒入麦芽糖。
9.倒入鸡蛋稍事搅拌。
10.然后用凉水合面，把面搅拌成较软的面团儿之后，放到案板上。
11.用手掌不断地推搓揉按，使面、水、蛋充分的融合，直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止，大约需要10-15分钟。
12.面团儿揉至光滑后，把揉好的面团儿在案板上按扁。
13.上面放上切碎的黄油。
14.用手把面团反复的折叠包裹住黄油，此方法即为后油法制作。
15.此时，要来回不断的反复折叠揉搓，直至把面和黄油完全揉至融合，使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后，检测方法为，把面团儿稍事抻薄，放在掌心上五指撑开，可展现出薄膜状为最佳。
16.把面团儿揉好出筋后，用手掌把面团儿按扁，放入酒渍果干，果干在放入之前要沥干水份，用吸水纸吸干果干上的酒水。
17.然后把面折叠包裹果干，用手反复的折叠揉搓，直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。
18.面团儿揉好后放入钢盆。
19.上面覆盖上湿毛巾，进行保湿做基础发酵。
20.温度掌握在28-35度之间，大约发酵40分钟左右，面团儿膨胀到两倍大时取出。
21.放到案板上用手掌按扁排气，然后再饧发15分钟。
22.饧发后，把面团搓成长的粗条。
23.对折。
24.然后拧成麻花状。
25.放入模具。
26.把模具放入事先预热30度左右的烤箱里，做最后发酵。
27.当面包坯在模具里膨胀到8分满时，便可以进行烘烤。
28.在烘烤之前，用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶，以便着色均匀。
29........
30.把预热好的烤箱温度，设定在上下火170度，烤盘置入烤箱的中下架关好炉门，烘烤大约35-40分钟，面包表面呈金黄色便可出炉。
31.稍事冷却便可倒模，把烤好的面包放在晾架上，晾到温度尚有余温时，用保鲜袋密封储存，吃时，取出切片即可。至此操作全部完成。