焦圈
2024-05-07 21:00:03 1032
有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿”，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。
焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗："纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载："入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。"
Details of ingredients
Technique
Steps to make 焦圈
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1.将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。![]()
2.缓缓加入温水，边加边搅拌。![]()
3.用手揉成面团。![]()
4.加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。![]()
5.盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）![]()
6.取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。![]()
7.将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。![]()
8.轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，![]()
9.油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。![]()
10.定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。
