豆皮肉卷
2024-05-02 00:07:20 3575
用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损。今天我用东北的薄干豆腐皮（有的地方叫千张）代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同，并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆皮肉卷
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1.猪肉馅一定要绞两遍，否则口感不细腻。![]()
2.准备干豆腐。![]()
3.准备适量葱姜末备用。![]()
4.准备一个鸡蛋。![]()
5.用小毛刷蘸鸡蛋清，在干豆腐表面涂抹一层（这样更有利于肉馅与豆皮的粘合）。![]()
6.将剩余鸡蛋（留点蛋清）加入肉馅里，加东谷黄豆酱一大勺，香油，葱姜，胡椒粉和盐适量。![]()
7.加大约60克干淀粉。 肉馅里加适量清水，顺时针搅拌匀，备用。![]()
8.干豆腐表面平铺一层肉馅，如图卷好。![]()
9.如图，干豆腐边缘涂抹点蛋清，粘好。![]()
10.放蒸锅盖帘上，上汽蒸15分钟就可以，关火3分钟之后揭开锅盖。![]()
11.彻底凉透才能切片（不凉透容易皮馅分层）。
