鱼香肉丝
2024-05-07 09:03:04 2326
鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，在民国时期由四川籍厨师创制而成。菜品色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鱼香肉丝
![]()
1.里脊肉切成细丝，加入20克清水、半匙盐、1个蛋清、1匙淀粉、半匙胡椒粉、1匙豆瓣酱抓匀，倒入少许食用油封住肉丝。![]()
2.木耳泡发洗净切丝，胡萝卜洗净削皮切丝，笋切丝温水洗净。![]()
3.葱姜蒜切末。![]()
4.碗中加入白糖、鸡精、醋、生抽、半匙胡椒粉、1匙淀粉、2匙清水和少许盐，调成汁料。![]()
5.锅内倒入食用油烧至五六成热，放入肉丝滑炒几下。![]()
6.加入泡椒酱翻炒出香味。![]()
7.加入葱、姜、蒜末翻炒几下。![]()
8.倒入笋、木耳、胡萝卜丝和调好的酱汁。![]()
9.翻炒至三丝断生，放入葱花翻炒均匀，关火。![]()
10.装入盘中。
